旬の食材『蕗』

2015年5月23日

コトリエです。

「筋〜の通ったフ〜キ」でお馴染みの
蕗が店頭に並び始めました。
蕗大好きのわたくし・・・
一目見たなら買わずにはいられません。

けれど、
蕗は手が黒くなるから・・・
なんか面倒くさそう・・・
と、敬遠する方も多いようです。

ほんのひとときにしか出会うことのできない
せっかくの旬の食材、
うまく使いこなせるといいですよね。
なんたって、美味しいし!

やってみると、それほど面倒なこともありません。
まずはぜひ、茹でてみましょう。

まな板の上でたっぷりの塩をまぶし
ゴリゴリと板ずりします。きゅうりみたいな感じ?

お鍋にお湯を沸かし、塩がついたままの状態で
茹でます。2〜3分くらいでじゅうぶんです。

お次は皮むき。
これがオモシロイ。
端っこから向こうの端っこまで、
つる〜んと剥けちゃいます。
これが途中でぶちっと切れたりすると
気の短いひとはムカッとくるのでしょうが、
大丈夫です。
ちなみに茹でて剥くので手は真っ黒になりません。

その後は鶏肉やタケノコといっしょに煮物にするのもよし、
フキ・・・なのですが、
わたしは細かく切ってきんぴらにします。
ゴマ油で炒めて醤油と味醂で味付けをして、
ご飯に混ぜ込んでおにぎりにしたり、
シンプルな蕗焼き飯もおいしいですよ。

ちょっと濃いめに味付けして
冷蔵庫に常備しておくといいかもしれません。

ぜひお試しくださいね。

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