暑い夏には冷たいスープを!

2015年7月4日

コトリエです。

IMG_1016暑い夏には冷たいスープ!
というわけで、じゃが芋の冷製スープを作りました。
ヴィシソワーズ・・・とも言いますね。
よく見かける王道レシピでは
ぽろネギ(リーキ)という
白ネギのようなものが使われるようです。

だけど、ぽろネギなんて
なかなかその辺のスーパーでは売ってないので、わたしは使いません。

ローズマリーで風味をつけると
ちょっと複雑でおしゃれな味になります。

オリーブオイルとローズマリーを
鍋に入れて火にかけ、
ローズマリーの風味をオイルに移します。
薄く輪切りにしたじゃが芋をサッと炒め、
(玉ねぎを入れてももちろんOK)
水と昆布を入れて、
じゃが芋が柔らかくなるまでコトコト。

ローズマリーは取り出して、
ミキサーにかけて豆乳(牛乳や生クリームでももちろんOK)
でのばし、冷蔵庫で冷やします。
けっこう簡単。

IMG_1021ちなみにわたしのお気に入りのトッピングは
緑と赤のピーマンをみじん切りにして
それぞれをオリーブオイルで炒めたもの。
カラフルでなかなか可愛いです。

焼き野菜をたっぷりのせたロコモコと合わせて・・・。
さらにカラフル〜。

暑い夏には冷たいスープをどうぞ。

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